可口可乐要改配方了？
此前，特朗普在其社交平台发文称，可口可乐公司已同意在美国使用真正的蔗糖生产可乐。“要感谢可口可乐的所有高层。这将是他们非常正确的一步——你们会看到的，这样更好！”
图源：X（推特）截图
但可口可乐公司回应并未承诺做出改变，还在一份声明中表示：“我们感谢特朗普总统对我们标志性品牌可口可乐的热情。我们将很快分享更多有关可口可乐产品系列中创新产品的细节。”
据媒体公开报道，可口可乐目前在美国使用的是玉米糖浆，而在墨西哥和欧洲等市场使用的是蔗糖。尚不明确该公司是否计划修改美国市场可乐原有配方或推出新产品。
美国时间7月17日，百事公司表示，如果消费者有需求，其饮料产品也将使用蔗糖。
可口可乐的配方在全球真的不一样吗？可乐中添加玉米糖浆还是蔗糖有什么区别？
可口可乐的配方很多？
先说结论：可口可乐的配方确实不止一个，以经典口味的可乐为例，不同国家和地区可乐的配方多少都有点出入。
先来看北美。美国的可乐和加拿大的可乐成分大都相同，都含有碳酸水、焦糖色素、磷酸、天然香料、咖啡因，不同的是糖。美国添加的是高果糖玉米糖浆，加拿大的是蔗糖/葡萄糖果糖。
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图源：可口可乐官网
位于拉丁美洲的墨西哥可乐配方是碳酸水、白砂糖（蔗糖）、焦糖色素、磷酸、食用香料、咖啡因。
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图源：天猫国际自营全球超级店
把目光转向欧洲，英国、法国、德国的可口可乐配方基本保持一致，只不过英国和法国的配料表写的是碳酸水，法国的则拆分成水和二氧化碳，本质上和碳酸水没区别。其他均为蔗糖、焦糖色素、磷酸、天然香料、咖啡因。
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图源：可口可乐官网
亚洲地区，日本的可口可乐含有果糖葡萄糖液糖（果葡糖浆）、白砂糖、碳酸、焦糖色素、酸味料、香料、咖啡因。电商平台售卖的韩国版可口可乐所含糖有麦芽糖浆、白砂糖、结晶果糖三种，其他配料就是常规的水、二氧化碳、焦糖色素、磷酸、食用香料以及咖啡因。
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图源：可口可乐官网；淘宝快乐熙熙精品生活馆
中国内地的可口可乐主要成分有水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色素、磷酸、咖啡因）、食用香精。中国香港的可乐成分是碳酸水、白糖、焦糖色素、酸度调节剂、咖啡因、其他调味剂。
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图源：淘宝Coca-Cola可口可乐旗舰店；可口可乐官网
值得一提的是，可口可乐的主要配料虽然是公开的，但核心技术“7X”却从未公布。中国人民大学出版社在2016年出版的《我就是我：可口可乐》一书中提到，“7X”由三种关键成分组成，这三种成分分别由公司的三位高级职员掌握。为防止意外事故发生导致秘方失传，三人甚至不被允许乘坐同一交通工具外出。
综合看下来，各地可口可乐成分最大的区别在糖上。目前可口可乐使用的甜味剂主要有高果糖玉米糖浆、蔗糖（白砂糖）、果葡糖浆、麦芽糖浆、结晶果糖几类。
为什么不同国家和地区的可口可乐所用的糖不一样？
上海市食品安全研究会理事刘少伟告诉壹读，这主要还是成本问题。
“其中包括原料的获取途径、成本以及性价比等。美国的玉米种植面积较大，所以相比之下，美版可口可乐选用成本更低的高果糖玉米糖浆，而不是蔗糖。而且可乐等饮料只要保证最终口味一致或基本一致，产品符合当地标准即可，是否一定要用某种配料没有强制性规定。”刘少伟说道。
那么美版可口可乐中的糖一直都是高果糖玉米糖浆吗？
美国可口可乐中的甜味剂
一个冷知识：可口可乐最初用的并不是玉米糖浆，而是蔗糖。
1886年，美国佐治亚州亚特兰大市的药剂师约翰·彭伯顿在一个三角锅中加入不同的原料得到一种焦糖色的液体，加入苏打水后，就制出了后来闻名世界的碳酸饮料：可口可乐。
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彭伯顿|图源：参考资料[3]
起初研制这种饮料时，彭伯顿往里加的东西包括各种各样的水果提取物、精油等近12种香料。有了香料，还需要与大量的糖相配，值得一提的是，彭伯顿从一开始选择的糖有且只有蔗糖。
当时彭伯顿在配方中写明：每加仑可乐需要超过5磅的蔗糖。
可口可乐之所以选择蔗糖，主要还是因为蔗糖产量大且便宜。巴托·J.埃尔莫尔所著的《可口可乐帝国》一书中的数据说明了这一点。19世纪90年代，美国市场上的蔗糖供应量空前丰富且价格低廉，每磅只要4美分，光是1895年可口可乐公司从马萨诸塞州的里维尔制糖波士顿公司购买的蔗糖就超过38万磅。
1915年前后，可口可乐公司已成为全球最大的蔗糖购买者，此后的60年间，蔗糖价格涨涨跌跌，不过可口可乐都从蔗糖的价格战中熬了过来，生产所用的甜味剂始终没变过。直到20世纪70年代，蔗糖价格又经历了一次“过山车”式的涨跌，可口可乐公司不愿受制于蔗糖市场的潮起潮落，决定寻找蔗糖的替代品。
一种新的甜味剂出现在可口可乐公司的视线中：高果糖玉米糖浆。克林顿公司使用一种名为异构酶的细菌酶，将玉米淀粉中提取出的葡萄糖分子转化为更甜的果糖分子，然后制成新的浓缩糖浆，即高果糖玉米糖浆。
1974年，可口可乐公司进行了一次换糖试验。公司没有直接拿可口可乐冒险，而是先改变非可乐饮料（包括雪碧、皮伯先生和芬达）的配方，将高果糖玉米糖浆的使用量提高到25％。一年后，可口可乐公司尝试在可口可乐中添加50％的高果糖玉米糖浆；1985年，该公司美国所有的可口可乐和非可乐饮料中的高果糖玉米糖浆含量就已经达到100％。
换糖后，一方面消费者反馈不错，并没有对换糖行为提出强烈反对。另一方面，玉米价格比蔗糖更廉价，当时一些玉米精炼企业的高果糖玉米糖浆价格比蔗糖低10％~15％。因此，高果糖玉米糖浆就正式进入可口可乐的生产线，可口可乐产品使用蔗糖的时代结束。
那么，刨除成本方面的考量，蔗糖和高果糖玉米糖浆有什么区别？
不同的糖有什么区别？
国际上通常把甜味剂分成三类。一类是食用糖，如蔗糖、淀粉糖等；一类是食用糖的代用品，如糖醇类；还有一类是高倍甜味剂，如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜。不同的糖在化学结构、甜度、应用场景上有明显区别。拿食用糖甜度来说，果糖最甜，然后依次是蔗糖、焦糖、转化糖、葡萄糖、乳糖。
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图源：参考资料[4]
那么具体到本次事件的主角蔗糖和高果糖玉米糖浆，二者的区别又在哪里？
先来说蔗糖。蔗糖是从甘蔗或甜菜中提取得到的最常见的甜味剂，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合而成，日常食用的绵白糖、砂糖、红糖都属于蔗糖。
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蔗糖化学结构式|图源：参考资料[4]
高果糖玉米糖浆是含有葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精粘性液体，也称为淀粉糖浆。在制作这种糖浆时，首先要把玉米中的淀粉通过淀粉酶分解为葡萄糖，然后再用另一种酶把部分葡萄糖转化为果糖。
一般来说，高果糖玉米糖浆通常由55％的果糖和45％的葡萄糖组成。也是因为果糖含量高于葡萄糖含量，这种糖浆才有了“高果糖”的名号。
从甜度上来说，蔗糖和高果糖玉米糖浆差别并不大，甚至可以说几乎没有差别，蔗糖和高果糖玉米糖浆的甜度都是1.0。
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图源：参考资料[4]
不过据中国新闻网报道，一些食品科学家表示这两种甜味剂在风味上存在细微差别，高果糖玉米糖浆的甜味峰值来得更早，有助于增强水果和香料的风味，蔗糖的甜味则更为宽泛，且持续时间更长。
既然甜度和口感上两种糖差别不大，那么从健康的角度出发二者有区别吗？
有研究表明，蔗糖和高果糖玉米糖浆都会给人体带来一定的危害。美国加州大学戴维斯分校2021年发表在《临床内分泌和代谢杂志》上的一项研究认为，蔗糖可能和高果糖玉米糖浆一样有害健康。
研究显示，无论是食用高果糖玉米糖浆还是蔗糖，都会对肝脏脂肪、胰岛素敏感性、血脂、脂蛋白、尿酸产生影响。具体说来，两种甜味剂均增加了肝脏脂肪、血脂、脂蛋白、尿酸含量并降低了胰岛素敏感性，同时高果糖玉米糖浆以及蔗糖产生的影响没有明显差异。在增加心脏代谢疾病的风险方面，两种糖的效果相当。
2019年一项由美国贝勒医学院和威尔康奈尔医学院领导的研究则直指高果糖玉米糖浆带来的负面影响。研究团队利用结肠癌小鼠模型测试了摄入高果糖玉米糖浆对肿瘤的变化，结果发现肿瘤可以通过不同的途径有效吸收果糖和葡萄糖，即使摄入的高果糖玉米糖浆不多，但也能促进肿瘤的生长。
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小鼠未摄入高果糖玉米糖浆与摄入高果糖玉米糖浆肿瘤大小对比|图源：参考资料[6]
不管怎么说，无论哪一种糖多吃无益，控制糖的摄入量准没错。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人添加糖的摄入量每天不超过50g，最好控制在25g以下。
所以无论美版的可口可乐改不改配方，含糖量都不会少。至于加哪种甜味剂更好喝，还是交给味蕾来评判吧。
参考资料：
[1]巴托·J埃尔莫尔.可口可乐帝国：一部资源掠夺史[M].上海人民出版社，2018.
[2]汤姆·斯丹迪奇.上帝之饮：六个瓶子里的历史（文明的进程系列）[M].中信出版集团，2017.
[3]彭剑锋，童汝根，马荟莹.我就是可乐：可口可乐[M].中国人民大学出版社，2016.
[4]杨月欣，葛可佑.中国营养科学全书[M].人民卫生出版社，2019.
